Caorle Hotel Cucina Caorlotta


Ricette Cucina tipica Caorlotta

 




Semplici gustose e tipiche..

Prima di tutto: Pesse Bon, pesce fresco, pesce di Caorle !

Cerchiamo di proporvi un pò di ricette Caorlotte, di quelle fatte in Barca o a Cason...!


BROETTO, ZUPPA DI PESCE

Un magnifico e gustoso  Broetto, zuppa di pesce povero o rotto,non destinato alla vendita, cucinata in Barca accompagnata dalla polenta.
Ingredienti:Pesce misto, Seppe,Cagnoi, Scorfano, Lucerna , Granso Poro, Concentrato di Pomodoro Spezie
Cottura:
" Na Pignatta granda! Prima i tocchi grossi e poi i piccoi!"E poi via, sapientemente cotta magari sul fogher!



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GRIGLIATA MISTA

Una bella grigliata detta "Rosto":Ingredienti:Branzini e Orate , Cavastei, Suri, Passarini, "pesse bon" pesce nostrano fresco di stagione!
Cottura:
Magari una griglia calda unta a puntino le "bronse " ottenute con legna o "Botoi",
una marinata giusta! All' aperto "open space" con gli amici..! La sorella Polenta sempre accanto ..e Vin bon!



Code di Gambero Mazzancolle e Seppioline
e dulcis in fundo! "Bisato " Anguilla allo spiedo! Meglio cotto "in speo", infilzato su appositi spiedini di legno,
rigirati intorno "ae bronse" , (Natale),
oppure una splendida grigliata di Scampi !
La sorella Polenta vi accompagnerà e fratello Vin.. bon!




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Una magnifica spaghettatta :" coe Canocie a novembre dopo un Sirrocal "
Stagione ottima con Cannocchie piene e saporite!
Quasi meglio dell' Astice...la nostra Aragosta!

Ingredienti: Pannocchioe di Mare o Cicale di Caorle (Novembre)
Cottura:

SPAGHETTI CON CANOCIE

Curare le pannocchie (Canocie) tagliare le bavette sotto, i contorni e la punta.
Preparare un soffritto di aglio olio, aggiungere passata di pomodoro o pelati a pezzettoni, sale e pepe, peperoncino QB,
Dopo aver asciugato dall' acqua il tutto, aggiungere le canocie , intere, e a pezzi e sbriciolate.
Cuocere per 5 minuti aggiungendo un po' di vino bianco.
Tipo di pasta consigliata Spaghetti o Bavette saltarla con il sugo de canocie.
Buon appettito.




Un magnifico risotto nella  stagione delle seppie.
"El risotto de seppe"

SEPPIE IN UMIDO

Ingredienti: Seppie di Caorle (Maggio)
Cottura: Acquistare delle seppie fresche dimensioni medie, pulirle dalla pellicina esterna lavarle.

Asportare l' osso di seppia ed il suo becco. Tagliarlo a pezzi.
Procedere alla cottura su un tegame capiente precedentemente soffriggere olio di oliva e aglio tagliato fine.
Aggiungere poco sale e pepe dopo averle rosolate per cinque minuti.
Dopo aver stemperato a parte un po' di conserva di pomodoro con acqua calda, un dado,e poco aceto, aggiungere
all' insieme nel tegame.


risottodeseppe

RISOTTO DI SEPPIE IN UMIDO

Olio e cipolla tagliata fine in pentola, aggiungere il riso preferito (vialone nano) poi
sfumare con un po' di vino bianco. Aggiungere le seppie in umido.Cuocere il riso
con un brodo fatto a parte e portarlo a cottura preferita.
La Polenta el vin bon! Buon Appettito.


 

 

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RICETTA SARDEE IN SAOR

Il re del pesce azzurro "E Sardee in saor"
Ingredienti: Sardea de Caorle, Cipolla nostrana.Preparazione:
Curare dalle interiora e dalla testa le sardee, dopo avrele pulite , dovete infarinarle e friggerle nell' olio caldo.
Poi tagliare una montagna di cipolla a rondelle, e cucinarla un po' sale pepe ed un po' di aceto.
A freddo cipolla e sardee a strati alternati.. A piacere, come i Venxiani si aggiunei ad ogni strato
uvetta passita e pinoli.








SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Un stupenda prelibata ...Spaghettata alle Vongole in bianco , "nostrane pevarasse"
Ingredienti: Pevarasse Caorlotte, Spaghetti di Qualità numero 5 o come piace a voi !
Cottura:Lavare e pulire vongole pevarasse fresche di caorle.
In una pentoal capiente con coperchio cuocere le vongole senza acqua sino alla loro apertura .
Estrarle dal guscio (una parte delle vongole) ed una parte con guscio.
L' acqua propria di cottura va conservata e filtrata per aggiungerla nel sugo.
In una pentola si procede ala cottura degli spaghetti numero 5, e in una altra preparate
soffritto olio di oliva e aglio tritato finemente.
Aggiungere infine vongole sale e pepe QB , e la loro acqua di cottura filtrata e vino bianco.
Saltare il tutto spaghetti e vongole in padella servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
Buon Appettito.

 





CALAMARATA - PASTA E FRUTTI DI MARE:




Accompagnamento vini:
Bianchi e Rossi, vini fermi e frizzanti, Cabernet,Tocai, Pinot ,Verduzzo, Malvasia, Prosecco Doc di Valdobbiadene..





Comunque un consiglio è quello di trovare un amico che Vi invita a Cena a Cason.
Allora il contesto del " Cason, el fogher co pesse bon coa puenta! ", Vi affascinerà per tutta la vita.

Segnalo "el cason da nani masteghea", il figlio Gianluigi ha ereditato l' arte della cucina da cason,
specialita' : "Spaghetti coi sieghoi" filetto di cefalo in salsa verde.

"Fumo de poenta e schivanee de bisato!"





Si ringrazia per la collaborazione Enza T.

La pagina delle ricette subira' aggiornamenti anche dettate dalle vs richieste.


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